EMÜLGATÖRLER

LESİTİN (SOYA-AYÇİÇEK) - E322
Hayvan ve bitki dokularının ortak bir bileşenidir. Elde edildiği ana kaynaklar; yumurta sarısı ve soyadır. Yağ ve su fazının birbirinden ayrışmasını engelleyen emülgatör özelliği ve acılaşmayı geciktiren antioksidan özelliği sayesinde vazgeçilmez bir katkıdır.Koyu-kahverengi macun formunda kıvamlı yapıdadır.

GMS ADMÜL - E471 :
Genellikle GMS olarak bilinen gliserol monostearat, gıdalarda bir emülgatör olarak yaygın şekilde kullanılan bir monogliseritdir. Higroskopik olan beyaz, kokusuz ve tatlı bir tatlandırıcı lapa lapa toz şeklini alır. Kimyasal olarak stearik asidin gliserol esteridir. Yağı suya ilave edin, göreceksiniz ki bu iki sıvı hiçbir zaman karışmayacaktır, ta ki emülgatör eklenene dek. Emülgatörler uçlarından birisi yağı seven (hidrophobic) diğeri suyu seven (hidrophilic) moleküllerdir. Yağın ve suyun iyi bir şekilde birbirine karışmasını (dispersion) sağlayarak kararlı, homojen ve topaksız bir emülsiyon meydana getirirler .